¿Cómo detectar las causas de los machucones?

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Los machucones producidos “tranqueras adentro”, durante el transporte o en el proceso de faena repercuten negativamente sobre la calidad y precio de la carne. La propuesta es de cuidar los detalles para minimizar pérdidas, y esto implica ir más allá de las tranqueras e incluso revisar los sistemas de comercialización: ventas a rendimiento de faena vs ventas de hacienda en pie, cotizadas por kilo vivo.

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