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Los cambios en el negocio de la ganadería y la carne han dejado atrás los antiguos modelos de producción. Se reseñan las implicancias, para los nuevos modelos, de las modificaciones observadas en el mapa de la ganadería, el tamaño y la genética de la vaca, el aumento de la escala y la integración de la cadena de valor con base regional.
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